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Japan Soy sauce brewery at Kaneiwa shoyu l Dona l waver l hiphop r&b neosoul | Location session

Waver Product

100年の木桶が育てる、発酵の風景。 和歌山県有田。山あいの小さな集落に、100年以上続く醤油蔵「カネイワ醤油」がある。 創業は1912年頃。もともとは地域の農家のひとつだった岩本家が、持ち回りで醤油を仕込んだときに 「おいしい」と評判になったことが、蔵の始まりだった。 その後、初代・岩本正吉が醤油づくりを学び、山から流れる“空海水”を求めてこの場所に蔵を建てたという。 蔵の中には、100年近く使われ続けている木桶が並ぶ。その内側には無数の微生物が住みつき、季節や湿度、気温に合わせて発酵を繰り返している。 「木桶じゃなければ、うちの味にはならない」 そう話すのは、五代目の岩本庄平さん。